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L'idea di BaccoOnline è nata nel 2020, quando David e Rosemarie Blum rimasero "bloccati" a Napoli, Italia, per sei mesi durante la pandemia e non poterono prendere un volo per tornare negli Stati Uniti, alla fine del soggiorno di 2 mesi che avevano inizialmente programmato. David decise di migliorare le sue competenze linguistiche in italiano e incontrò online Gianluca Soffredini, (un toscano, italiano), che a sua volta aveva l'intenzione di migliorare il suo inglese. David e Gianluca hanno entrambi radici profonde nell'Information Technology, sebbene l'esperienza di Gianluca nello sviluppo software sia di 2-3 generazioni più recente di quella di David, che è andato in pensione nel 2013.

Questa amicizia, iniziata con l'apprendimento delle lingue, si è estesa a discussioni sulla storia, la cultura e la politica di entrambi i paesi e sullo stato dell'arte dello sviluppo di progetti software. Dopo che Gianluca ha iniziato a lavorare con applicazioni ERP (Enterprise Resource Planning), entrambi si sono resi conto che ci potessero esserci opportunità sul mercato. Una di queste opportunità includeva l'assistenza alle piccole e medie aziende vinicole per automatizzare la gestione aziendale. Grazie alle sue radici toscane, è facile capire l'interesse di Gianluca per il vino. L'interesse di David è iniziato con l'esperienza universitaria bevendo Richard's Wild Irish Rose e poi con i vini di Napa mentre viveva nella California settentrionale.  

Dopo aver esaminato il mercato dei software di gestione delle aziende produttrici di vino, David e Gianluca si sono resi conto che potevano sostituire applicazioni non connesse tra loro (tipicamente fogli di calcolo e applicazioni di contabilità generiche come Quick Books) con applicazioni ERP semplificate che integrano le funzioni di viticoltura, vendite, marketing, contabilità e reportistica di conformità, progettate su misura per le esigenze delle aziende vinicole di piccole e medie dimensioni.